Salat mit roher Artischocke und Feta-Mastix-Vinaigrette

ZUTATEN FUR 6 PORTIONEN
  • 1 gro?e Zitrone

  • 12 kleine Artischocken

  • 1/3 Tasse natives Olivenol extra, mit Mastix aromatisiert

  • Frisch gepresster Saft aus 1 Zitrone

  • 1 Knoblauchzehe, zerquetscht

  • ½ Tasse kleingehackte frische Minze oder Basilikum

  • Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

  • 3 EL geriebener Feta

  • 1-2 frische Zwiebeln, gesaubert und in sehr dunne Ringe geschnitten

ZUBEREITUNG
  1. Die Zitrone in zwei Stucke schneiden und in eine Schale mit 3-4 Tassen Wasser auspressen. Mit Hilfe eines scharfen Messers, das fur das Schalen geeignet ist, die harten au?eren Blatter und die stacheligen Blattspitzen der Artischocken wegschneiden. Anschlie?end die Artischocken der Lange nach in zwei Halften schneiden und mit einem Loffel das gesamte Heu entfernen. Jedes Stuck nochmals der Lange nach in zwei Halften schneiden und sofort in das Zitronenwasser legen.

  2. Mit einem Stabmixer das Olivenol, den Zitronensaft, den Knoblauch, die Minze oder den Basilikum, das Pfeffer und den Feta verruhren. Das Zitronenwasser von den Artischocken abtropfen lassen, anschlie?end die Artischocken in eine Schale legen, die Vinaigrette und den Feta hinzufugen und vermischen. Mit den fein geschnittenen frischen Zwiebeln garnieren. Sofort servieren.

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