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Cada verano los fabricantes de almaciga aranan con un instrumento de hierro los troncos y las ramas de la lentisco. De las heridas gotea la almaciga. Este proceso se repite en Quios durante los ultimos 2500 anos, todo este tiempo la almaciga viajaba por el Mediterraneo y mas alla. Se encontro en exuberantes fiestas de los romanos, en recetas de medicamentos de medicos arabes, en los monasterios de monjes franciscanos, en las bebidas de nobles ingleses, en incensarios de piadosos cristianos y musulmanes, en recetas de cocineros de Andalucia, en los harenes de los sultanes otomanos, en las cucharillas de los cafes griegos