EL CULTIVO DE LA ALMÁCIGA

EL BORDADO DEL LENTISCO
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EL LENTISCO

El árbol de la almáciga o lentisco (Pistacia Lentiscus var. Chia) es un arbusto de hoja perenne de 2-3 m. Se necesitan cinco años desde su plantación para que dé las primeras lágrimas de almáciga y 40-50 años para obtener su forma final. Las nuevas plantaciones vienen de ramas de árboles más viejos (esquejes) y los viejos se renuevan con retoños o injertos.

El árbol y su familia se encuentran en otros países mediterráneos. Sin embargo, sin haberse aclarado por qué, ofrece exclusivamente a Quíos la rara almáciga.

EL CULTIVO

El proceso comienza en enero con la poda y el cuidado del lentisco y dura hasta junio. Entonces se procede a la limpieza del suelo y esparcimiento de la arena blanca que conservará la almáciga cuando gotee el árbol. En julio comienza el "bordado" del lentisco. Los productores de almáciga arañan el tronco y las ramas del árbol con una herramienta afilada para liberar las lágrimas. Las lágrimas corren por el tronco y se recogen después de 15-20 días. El proceso tiene una duración de 75 días.

En septiembre comienza la limpieza de la almáciga, en los hogares de los productores, se tamiza, se clasifica y se lava con agua natural. El proceso termina en la Asociación de Productores de almáciga, apoyado por medios mecánicos. Por último, la almáciga se clasifica en diferentes grados utilizando la clasificación por color.

La almáciga aparece como lágrimas en las partes arañadas y cae en forma de gotas en el suelo. Su forma es cristalina y el sabor inicial es bastante amargo, que desaparece rápido, dejando un aroma característico que le da singularidad.

LA TRADICIÓN

El cultivo y la limpieza de la almáciga son procesos que permanecen sin cambio alguno durante los siglos. Desde el principio a fin, todo se hace con las manos de los productores, sin utilizar productos químicos, de forma casi primitiva.

Los pueblos medievales de Mastichochoria, los medidos agrícolas y de limpieza, los trajes de los productores, así como la naturaleza de la isla, sin cambios con el tiempo, ofrecen un producto extraordinario y único que no puede ser producido en ningún otro lugar en el mundo.

Desde 1997, la almáciga ha sido declarada oficialmente producto de denominación de origen protegida (DOP).

Para obtener más información, visite   http://gummastic.gr / EL / mastixa-chiou / paradosiaki-kalliergia  

Cuando el flujo de almáciga es constante, la lágrima es grande y relativamente blanda, mientras que un flujo no continuo da una pequeña lágrima, de mayor dureza.