Veloute de coliflor con huevas de salmon y aceite de oliva aromatizado con almaciga

MATERIALES PARA 8 RACIONES
  • 1 cucharada de mantequilla sin sal

  • 1 cebolla grande, picada

  • 1 coliflor grande picada

  • Una pizca de curry

  • Una pizca de comino

  • 2 tazas de leche

  • 6 tazas de caldo de verduras

  • ½ cucharadita de crocus de Kozani (azafran), disuelto en 1 cucharada de agua tibia

  • Sal y pimienta negra recien molida

  • ½ tazas de crema de leche

  • 2 cucharadas de zumo de limon fresco

  • 8 cucharaditas rasas de huevas de salmon o caviar

  • 8 cucharaditas de aceite de oliva aromatizado con almaciga para verter en la sopa

MODO DE PREPARACION
  1. Derretimos la mantequilla en una sarten grande a fuego medio y rehogamos la cebolla. Anadimos el ajo y removemos durante 1 minuto. Anadimos la coliflor y las especias y removemos bien. Vertemos la leche y el caldo, subimos el fuego y llevamos a ebullicion. Anadimos el azafran de Kozani. Bajamos el fuego, anadimos sal y pimienta al gusto y cocinamos a fuego lento durante 30-35 minutos, hasta que esten tierna la coliflor. Retiramos la espuma de la superficie de la sopa, segun hierve a fuego lento.

  2. Usando una varilla mezcladora, derretimos por completo la coliflor dentro de la cazuela hasta que quede un pure y pasamos la sopa por un colador fino. (Tambien podemos triturar la sopa con la batidora). Volvemos a poner la sopa en la cazuela. Ponemos la sopa de nuevo a ebullicion a fuego medio. Anadimos la crema y cocinamos, removiendo durante 5 minutos hasta que espese. Anadimos el zumo de limon y removemos otra vez. Justo antes de quitar la sopa del fuego, vertemos, removiendo, el resto de la mantequilla.

  3. Servimos la sopa en boles individuales. Ponemos 1 cucharadita rasa de huevas de salmon o caviar en cada cuchara de servir y ponemos la cuchara en el plato. Rociamos la sopa con 1 cucharadita de aceite de oliva aromatizado con almaciga en la superficie de cada sopa y espolvoreamos con pimienta negra recien molida.

PRODUCTOS UTILIZADOS EN LA RECETA

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