Chuletillas de cordero a la sarten con condimento de almaciga

MATERIALES PARA 4 RACIONES
  • 2 hojas de laurel

  • 2 cucharaditas de ralladura de limon

  • 3 dientes de ajo, aplastados

  • ½ - 1 cucharadita de almaciga en polvo, al gusto

  • 2 cucharaditas de romero seco

  • 1 cucharadita de pimienta negra recien molida

  • 3 cucharadas de aceite extra virgen

  • 4 chuletas gordas de 2,5 cm., limpias

  • 2 puerros limpios, la parte blanca solo, cortados

  • 2 diente de ajo picado

  • 2 ajos, picados

  • 1 cucharada de harina

  • 1/3 taza de licor de almaciga

  • 1 tazas de caldo de pollo o verduras

  • Un poco de cayena

  • ? tazas de crema de leche

  • 2 cucharadita de zumo de limon fresco

MODO DE PREPARACION
  1. Con un mortero y la mano del mortero, machacamos las hojas de laurel, la cascara de limon, el ajo, el polvo de almaciga, el romero, pimienta y 1 cucharada de aceite de oliva para hacer una pasta. Limpiamos y secamos el cordero. Rociamos el cordero con la mezcla y lo enrollamos hermeticamente, cada uno por separado en una pelicula de plastico. Dejamos reposar para que enfrie a temperatura ambiente durante 1 hora. Retiramos la membrana de plastico.

  2. Calentamos 1 cucharada de aceite de oliva en una sarten antiadherente grande a fuego alto. Freimos las chuletillas de pocas en pocas si es necesario, durante 3-4 minutos por cada lado para dejar de cruda a bien, 5-6 minutos cada lado para dejar al punto y alrededor de 8 minutos para cocinar bien. Retiramos de la sarten y dejamos a un lado, cubierto para mantener el calor.

  3. Usando la misma sarten, calentamos la cucharada restante de aceite de oliva, anadimos el puerro, la charlota y el ajo y salteamos durante 6-7 minutos hasta que esten blandas. Espolvoreamos con harina. Lo cocinamos removiendo durante 2 minutos mas. Retiramos la sarten del fuego y vertemos el licor. Volvemos a colocar la cacerola en el fuego y cuando el alcohol se haya evaporado, agregamos el caldo de pollo. Cocinamos a fuego lento hasta que la mezcla espese un poco, unos 6-7 minutos. Anadimos la cayena y removemos. Vertemos la crema y dejamos que se caliente bien. Anadimos removiendo el zumo de limon. Colocamos las chuletillas en una fuente o en platos individuales y anadimos un poco de salsa sobre cada chuletilla.

PRODUCTOS UTILIZADOS EN LA RECETA

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