Pollo provenzal a la cazuela con sabor a almaciga

MATERIALES PARA 6 RACIONES
  • Un pollo de 2-2 ? kilos, cortado en 8 raciones y limpio

  • Sal y pimienta negra recien molida

  • 3 cucharadas de aceite extra virgen

  • ½ taza de cebolla picada

  • ½ taza de chalota picada

  • 4 diente de ajo picado

  • 3 cucharadas de cerdo ahumadas en cubitos

  • 3 tazas de tomates picados, con su jugo

  • 2 tazas de caldo de pollo

  • ½ taza de licor de almaciga

  • 2 hojas de laurel

  • 1 cucharada rasa de tomillo fresco picado o ajedrea

  • ½ taza de aceitunas Nicoise o aceitunas pequenas griegas verdes, sin huesos, lavadas y escurridas

  • ½ taza de albahaca fresca picada

MODO DE PREPARACION
  1. Lavamos y secamos el pollo y anadimos sal y pimienta al gusto. Calentamos el aceite de oliva en una olla gruesa para cocer a fuego lento o en una cacerola grande ancha a fuego medio alto y doramos el pollo, girandolo para que se tueste por todos los lados. Retiramos el pollo con una espumadera.

  2. Bajamos el fuego a medio, agregamos la cebolla y la chalota y cocinamos durante unos 10 minutos hasta que empiecen a dorarse. Anadimos el ajo y rehogamos durante 1 minuto, removiendo. Anadimos el cerdo ahumado y cocinamos durante 1 minuto.

  3. Volvemos a colocar el pollo de nuevo en la sarten y anadimos el tomate, el zumo y el licor de almaciga. Aumentamos el fuego y permitiendo que el pollo hierva. Reducimos el fuego a bajo, anadimos las hojas de laurel y el tomillo y cocinamos a fuego lento hasta que el pollo este tierno, aproximadamente 45 minutos. En el medio de la coccion, anadimos las aceitunas y unos 5 minutos antes de retirar del fuego anadimos la albahaca.

PRODUCTOS UTILIZADOS EN LA RECETA

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