Sopa veloute de verduras con gambas con almaciga

MATERIALES PARA 6 RACIONES
  • 2 cucharadas de aceite extra virgen

  • 1 puerro, las partes blancas y blandas, picado (alrededor de 2 tazas)

  • 1 hinojo medio, limpio y picado (aproximadamente 2 tazas)

  • 1 taza de apio picado

  • Sal y pimienta negra recien molida

  • 1 cucharadita de semillas de hinojo, trituradas en un mortero

  • 4 tazas de caldo de verduras

  • 250 g. de gambas de tamano mediano, bien limpias 1 diente de ajo pequeno, aplastado con un cuchillo, pero entero

  • 3 cucharadas de licor de almaciga

  • ? tazas de crema de leche

  • 1 cucharadita de zumo de limon fresco

MODO DE PREPARACION
  1. Calentamos 1 cucharada de aceite de oliva en una cacerola mediana a fuego medio. Anadimos el puerro, el hinojo y el apio y cocinamos, removiendo ocasionalmente hasta que las verduras comiencen a caramelizar ligeramente, durante unos 15 minutos. Anadimos sal y pimienta. Anadimos las semillas de hinojo machacadas, removemos y vertemos el caldo. Llevamos a ebullicion, bajamos el fuego, tapamos y cocemos a fuego lento durante 20-25 minutos hasta que las verduras esten suficientemente blandas.

  2. Retiramos del fuego. Usando una batidora a velocidad alta batimos todas las verduras en la olla hasta que se convierte en un pure suave.

  3. Calentamos 1 cucharada de aceite de oliva en una cacerola mediana a fuego medio. Anadimos el puerro, el hinojo y el apio y cocinamos, removiendo ocasionalmente hasta que las verduras comiencen a caramelizar ligeramente, durante unos 15 minutos. Anadimos sal y pimienta. Anadimos las semillas de hinojo machacadas, removemos y vertemos el caldo. Llevamos a ebullicion, bajamos el fuego, tapamos y cocemos a fuego lento durante 20-25 minutos hasta que las verduras esten suficientemente blandas.

  4. Retiramos del fuego. Usando una batidora a velocidad alta batimos todas las verduras en la olla hasta que se convierte en un suave pure.

PRODUCTOS UTILIZADOS EN LA RECETA

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