Salchichas con almaciga en pure de judiones

MATERIALES PARA 6 RACIONES
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y ademas ½ - 2/3 taza para el pure

  • 1 cebolla grande, picada

  • 2 tazas de judiones, remojados en agua la noche anterior

  • 1 hoja grande de laurel

  • 3-4 ramitas de oregano fresco

  • 1 franja ancha de cascara de naranja

  • 1 diente entero de ajo

  • Sal y pimienta, al gusto

  • Zumo recien exprimido de 1-2 limones, al gusto

  • 1 cucharada de aceite extra virgen

  • ½ kilo de salchichas frescas griegas o italianas o chorizo fresco, cortado en rodajas para servir

  • 1 taza de licor de almaciga

  • Ramitas de oregano fresco para decorar

MODO DE PREPARACION
  1. En una sarten amplia y poco profunda a fuego medio, calentamos el aceite y salteamos la cebolla hasta que se ablande. Anadimos el ajo y rehogamos durante 1 minuto, removiendo. Anadimos las judias verdes y removemos bien. Vertimos suficiente agua o caldo ligero para cubrir las judias unos 5 cm. Llevamos a ebullicion, bajamos el fuego, anadimos el laurel, las ramitas de oregano y la ralladura de naranja y cocinamos a fuego lento durante aproximadamente 2 horas, o hasta que las judias verdes esten muy tiernos. Anadimos mas agua o caldo si es necesario.

  2. Mientras que hierven a fuego lento las judias verdes, encendemos el horno a 180C, envolvemos la cabeza de ajo en papel de aluminio y la horneamos durante aproximadamente 1 hora en el estante del medio. Lo retiremos y ??dejamos a un lado.

  3. Escurrimos las judias verdes en un colador y reservamos aproximadamente 2 tazas de caldo. Retiramos y tiramos las especias.

  4. Ponemos las judias verdes, la sal y la pimienta, al gusto, y ajo asado sin piel (que estara suave como pure de patatas) en un mixer (procesador de alimentos). Mientras mezclamos, rociamos con aceite de oliva y el jugo de medio limon hasta que los ingredientes se vuelvan un suave y aterciopelado pure. Si es necesario, anadimos un poco de aceite de oliva o del caldo de las judias, ademas de limon o sal adicional. Dejamos el pure de judias a un lado.

  5. Calentamos el aceite de oliva en una sarten antiadherente a fuego medio y rehogamos los trozos de salchichas hasta que esten casi cocidos. Retiramos la sarten del fuego y vertemos cuidadosamente el licor. Puede arder por lo que de manera cuidadosa alejamos las manos y la cara. Volvemos a colocar la sarten al fuego y continuamos la coccion hasta que se evapore el alcohol y las salchichas esten cocidas. Retiramos y servimos sobre el pure de judiones, adornado con el oregano fresco.

PRODUCTOS UTILIZADOS EN LA RECETA

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