Solomillo con costra de pistachos y pure de patata con almaciga

MATERIALES PARA 4 RACIONES
  • 6 patatas grandes (alrededor de 2 ? kilos), peladas, cortadas transversalmente en tres

  • ½ -1 taza de agua templada

  • ½ - 2/3 taza de aceite de oliva virgen extra aromatizado con almaciga

  • Sal y pimienta

  • 700 gr. de solomillo, sin hueso, cortado

  • 4 cucharadas de pistachos de Egina sin sal

  • 1 cucharada de perejil picado

  • 1 cucharada oregano o mejorana fresca picada

  • 1 diente pequeno de ajo picado

  • 1 cucharada de ralladura de naranja

  • Sal y pimienta

  • 2 cucharadas de aceite extra virgen

MODO DE PREPARACION
  1. Ponemos las patatas en una cacerola de fondo ancho. Cubrimos con agua fria. Hervimos las patatas a fuego medio-alto hasta que esten tiernas comprobandolo con un tenedor, aproximadamente 40 minutos. Escurrimos y mantenemos 1 ½ taza de agua hirviendo a un lado.

  2. Mientras hierven las patatas, preparamos la carne de cerdo: Precalentamos el horno a 180?C. Secamos el solomillo y anadimos sal y pimienta. Colocamos los pistachos, la menta, el oregano o la hierbabuena, el ajo y la cascara de naranja en la batidora y batimos hasta que esten mezclados. Vertemos la mezcla en un plato.

  3. Giramos el lomo bien en la mezcla de pistachos presionando hasta que este totalmente cubierto. Calentamos el aceite de oliva en una sarten grande y asamos el solomillo con la costra de pistachos hasta que este dorado, durante unos 3 minutos.

  4. Transferimos los solomillos a una bandeja para hornear y horneamos durante 30-45 minutos o hasta que indique el termometro que lo pondremos en diagonal en la carne a una profundidad de al menos 5 cm. 70°C. Retiramos del horno, dejamos reposar durante 10-12 minutos y cortamos el lomo en rodajas.

  5. Mientras que la carne se cocina, preparamos el pure: Ponemos las patatas hervidas de nuevo en la olla caliente. Anadimos un poco de sal, un poco de leche y un poco de aceite de oliva aromatizado con almaciga y empezamos a presionar y triturar las patatas con un pisapures. Seguimos anadiendo un poco de leche y aceite de oliva poco a poco mientras presionamos las patatas hasta que se conviertan en un pure suave y cremoso. Anadimos sal y pimienta. Servimos el pure con el lomo y vertemos el liquido de la sarten.

PRODUCTOS UTILIZADOS EN LA RECETA

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