Risotto con tinta de sepia y licor de almaciga

MATERIALES PARA 4 RACIONES
  • 2/3 taza de licor de almaciga

  • 1/3 taza de vino blanco seco

  • 4-5 tazas de caldo de verduras

  • 6-8 cucharada de aceite extra virgen

  • 1 cebolla mediana, picada

  • 1 hinojo pequeno picado

  • 1 diente de ajo picado

  • 2 cucharadas de tinta de sepia (se vende en sobrecitos por internet y algunas tiendas delicatessen)

  • 1 taza de arroz Arborio o Carnaroli

  • 2 calamares frescos medianos o sepias, limpios y cortados en tiras finas o trozos pequenos

  • Sal y pimienta negra recien molida

MODO DE PREPARACION
  1. Calentamos el caldo en una olla y la ponemos a hervir en el fogon.

  2. En una sarten grande, profunda, calentamos la mitad del aceite y salteamos la cebolla y el hinojo hasta que esten tiernos. Anadimos el ajo y luego el arroz. Removemos durante 1-2 minutos. Echamos la tinta de sepia y removemos.

  3. Bajamos el fuego y anadimos la mitad del licor de almaciga, removiendo todo con una cuchara. Una vez que se evapore, anadimos el vino. Una vez absorbido el vino, vertemos ½ taza de caldo caliente. Continuamos removiendo hasta que se evaporen los liquidos. Repetimos este proceso hasta que el arroz este tierno pero al dente.

  4. Mientras que el risotto se cocina, calentamos 1 cucharada de aceite de oliva en otra sarten antiadherente y salteamos la sepia a fuego alto durante 2 minutos. Retiramos del fuego y echamos el resto del licor de almaciga, con mucho cuidado porque puede prender fuego. Una vez que el alcohol se haya evaporado, se vierte la sepia en el risotto y removemos. Retiramos del fuego, agregamos la sal y la pimienta y, al gusto, anadimos el aceite de oliva restante. Si queremos, podemos espolvorear con hinojo picado. Removemos bien y servimos

PRODUCTOS UTILIZADOS EN LA RECETA

COMPRELO
COMPRELO