Souvlaki de cordero con almaciga y pesto de pistachos

MATERIALES PARA 8 RACIONES
  • 1 ½ kg de pierna de cordero, sin hueso, limpio y picado en cuadraditos de 4 cm.

  • 4 cucharada de aceite extra virgen

  • 4-5 gotas de aceite de almaciga de Quios

  • Sal

  • 1 cucharadita de pimienta negra recien molida

  • 3 dientes de ajo grandes, cortados en rodajas muy finas

  • 3-4 cucharadas de pistachos sin sal, rallados

  • 2 dientes de ajo

  • 2 manojos de menta fresca, solo la hoja, picados

  • ? taza de parmesano rallado o queso kefalotiri

  • 3 cucharadas de aceite extra virgen

  • 2 cucharadas de zumo de limon fresco

  • 1 cucharada de ralladura de naranja

  • Pimienta negra recien molida

  • Sal

  • Ocho pinchos de madero o metal de 30 cm.

MODO DE PREPARACION
  1. Colocamos el cordero en un recipiente grande y lo untamos por todos lados con aceite, aceite de almaciga, sal, pimienta y ajo. Tapamos y dejamos marinar durante 1 hora a temperatura ambiente o hasta 6 horas en el refrigerador. Lo ponemos hasta que alcance la temperatura ambiente antes de cocinar.

  2. Si utiliza los pinchos de madera, los sumergimos en el agua durante 30 minutos antes de su uso. Precalentamos el grill. Ponemos el molde del horno de 15 cm debajo del grill.

  3. Molemos los pistachos y el ajo en un mixer (procesador de alimentos). Anadimos la menta y seguimos moliendo para que se mezclen los ingredientes. Anadimos el queso parmesano, el aceite de oliva, el zumo de limon, la ralladura de naranja y la pimienta al gusto. Removemos para juntar la mezcla. Salamos. Dejamos a un lado el pesto a temperatura ambiente durante 30 minutos a 1 hora antes de servir.

  4. Pasamosr los trozos de cordero a los pinchos. Ponemos las brochetas en una sola capa sobre una bandeja para hornear y untamos con el adobo. Anadimos sal y pimienta al gusto. Cocinamos el cordero a la parrilla durante 10-12 minutos en total, girandolo una vez para que se haga de medio a bien. Retiramos del horno y servimos con el pesto.

PRODUCTOS UTILIZADOS EN LA RECETA

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