½ taza de aceite extra virgen
½ taza de aceite extra virgen
1 cebolla grande, picada
1 puerro grande, limpio y cortado
1 hinojo pequeno, pelado y picado
2 diente de ajo picado
1 taza de arroz basmati o jazmin
½ kilo de espinacas frescas, troceadas
3-4 cristales medianos de almaciga
Sal y pimienta negra recien molida
½ taza de eneldo fresco picado
½ cucharada de hinojo picado
1 pizca de nuez moscada rallada
Zumo de 1 limon recien exprimido
En un olla grande y profunda, calentamos ? taza de aceite de oliva para saltear la cebolla, el puerro, el hinojo y el ajo a fuego medio-bajo durante 10-12 minutos hasta que esten blandos y pochados. Anadimos el arroz y removemos durante 1-2 minutos.
Anadimos poco a poco las espinacas (aproximadamente 2 tazas a la vez) esperando a que se pochen para entre toda la cantidad en la cazuela y anadimos la sal. Vertemos y mezclamos los cristales de almaciga para que se derritan durante la coccion. Anadimos 1 taza de agua, tapamos la olla y cocemos a fuego lento durante 40 minutos, anadiendo mas agua para mantener la mezcla jugosa. Anadimos el eneldo y la nuez moscada y continuamos la coccion durante otros 20 minutos, para que se evaporen todos los liquidos y la espinaca quede cremosa. Anadimos sal y pimienta y luego el limon y el aceite restante.
En un olla grande y profunda, calentamos ? taza de aceite de oliva para saltear la cebolla, el puerro, el hinojo y el ajo a fuego medio-bajo durante 10-12 minutos hasta que esten blandos y pochados. Anadimos el arroz y removemos durante 1-2 minutos.