1 conserva de tomates enteros en su jugo (800 g.)
Patatas fritas con la salsa de tomate casera con sabor a almaciga
MATERIALES PARA 4 RACIONES
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1 cebolla mediana, picada
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3 cucharadas de aceite extra virgen
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2 cucharadas de pasta de tomate
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2/3 taza de azucar moreno
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½ taza de vinagre de vino tinto ligero o jerez
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2 cucharillas de oregano fresco
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Nuez moscada rallada
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1 rama de canela
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1 cucharadita de sal molida con 1 cucharadita de cristales de almaciga
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Patatas, peladas y cortadas en trozos, aproximadamente del tamano de un dedo de una mujer
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Aceite para freir
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Sal
MODO DE PREPARACION
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Hacemos la salsa de tomate, hasta con 1 semana de antelacion: Troceamos los tomates en un procesador de alimentos hasta que se convierta en un suave pure. Calentamos el aceite de oliva en una sarten grande y pesada y rehogamos la cebolla a fuego medio durante unos 8 minutos, removiendo. Anadimos los tomates, cocemos a fuego lento los ingredientes sin tapar la sarten, durante 1 hora o hasta que espese bastante. Removemos a menudo a medida que cuece a fuego lento la salsa de tomate, e incluso con mayor frecuencia hacia el final, para que no se queme.
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Ponemos la rama de canela. Trituramos la salsa de tomate de 2-3 veces en   la batidora o procesador de alimentos hasta que quede suave. Dejamos reposar para que enfrie a temperatura ambiente. A continuacion, lo ponemos en la nevera, cubierto, durante 2 horas o hasta una semana (la salsa de tomate se puede preparar antes).
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Para hacer las patatas fritas: Secamos un poco las patatas. Calentamos 2,5 cm de aceite de oliva en una sarten grande y vertemos tantas patatas caben en una sola capa. Cubrimos la sarten y dejamos cocer en aceite a fuego lento hasta que empiecen a dorarse. Retiramos la tapa, subimos el fuego y damos la vuelta a las patatas con cuidado, preferiblemente de una a una hasta que esten doradas y adquieran un bonito color dorado. Las retiramos con una espumadera y continuamos hasta que esten fritas todas las patatas. Las sazonamos con sal y servimos con la salsa de tomate de almaciga en el lado o por encima.
