Arvejas con aceite de oliva aromatizado con almaciga

MATERIALES PARA 6 RACIONES
  • ½ taza de aceite de oliva virgen extra (con 2 cucharadas mas)

  • 1 cebolla mediana, picada

  • 1 taza de arvejas, lavadas y escurridas

  • 2 dientes de ajo pelados y cortados

  • 2 hojas de laurel

  • 5-7 tazas de agua o caldo ligero de verduras o pollo

  • Sal

  • 3 cucharadas de aceite extra virgen

  • 3 puerros grandes, limpios y cortados en rodajas

  • 3 cucharadas de aceite extra virgen

  • 2 manojos de rucula, cortada en trozos grandes

  • 1-2 cucharadas rasas de azucar

  • 3-4 cucharadas de vinagre de pasas u otro vinagre fuerte

  • ½ taza de aceite de oliva virgen extra aromatizado con almaciga

  • 1 cucharadita de pimienta rosa (opcional)

MODO DE PREPARACION
  1. En una cacerola o sarten, calentamos 1/3 taza de aceite de oliva. Anadimos la cebolla y rehogamos durante 6-8 minutos. Anadimos las arvejas, las hojas de ajo y laurel y mezclamos durante 1-2 minutos. Anadimos suficiente agua o caldo para cubrir las arvejas. Tapamos la olla y dejamos que las arvejas hiervan. A continuacion, bajamos el fuego, destapamos la olla y cocinamos a fuego lento durante 1 hora y media las arvejas hasta su completa disolucion, agitando a intervalos para evitar que se pegue. (Si utiliza arvejas autenticas de Santorini, se requiere mucho menos tiempo de coccion). Durante la coccion, anadimos un poco mas de liquido si es necesario para evitar que se pegue. Cuando las arvejas liguen, retiramos del fuego. Anadimos sal y retiramos la hoja de laurel. Cubrimos con un pano y se deja durante 1 hora. La mezcla sera bastante espesa.

  2. En una sarten grande, preferiblemente de acero fundido o antiadherente, calentamos 3 cucharadas el aceite a fuego medio y agregamos los puerros. Bajamos el fuego y cocinamos durante unos 30 minutos hasta que se obtenga un color ambar oscuro. Anadimos el azucar y removemos durante otros 5-10 minutos, para que se caramelicen incluso mas. Anadimos la rucula, removemos durante 6-7 minutos, sazonamos ligeramente con sal y anadimos el vinagre. Retiramos la mezcla del fuego.

  3. Ponemos las arvejas en una fuente de servir y decoramos con una mezcla de puerro y rucula. Rociamos con aceite de oliva aromatizado con almaciga y un poco de pimienta rosa y servimos.

PRODUCTOS UTILIZADOS EN LA RECETA

COMPRELO
COMPRELO