Frittata de almaciga con esparragos y especias

MATERIALES PARA 4 RACIONES
  • 12 trigueros frescos, limpios

  • 6 huevos grandes

  • ½ cucharadita de cristales medianos o pequenos de almaciga, o mas al gusto

  • Sal y pimienta negra recien molida

  • 1/3 taza de queso curado o parmesano

  • 1 cucharada de aceite extra virgen

  • 1 cebolla, partida a la mitad y luego en rodajas

  • 1 diente de ajo picado

  • 2 cucharaditas estragon fresco picado

  • 2 cucharaditas hierbabuena fresca picada

  • 1 tomate maduro, sin pepitas y cortado en dados

MODO DE PREPARACION
  1. Colocamos la parrilla de unos 20 cm. debajo del grill y precalentamos el grill.

  2. Ponemos una olla grande con agua salada a hervir y escaldamos los esparragos durante 1-2 minutos. Escurrimos e inmediatamente sumergimos en un recipiente de agua helada para enfriarlos. Los escurrimos otra vez. Cortamos los esparragos en trozos de 5 cm.

  3. En el mortero con su correspondiente mano machacamos la almaciga con un poco de sal. Batimos con varilla los huevos con sal, almaciga, pimienta y queso graviera o parmesano en un recipiente grande.

  4. Calentamos el aceite de oliva en una sarten de hierro fundido, a fuego alto, agregamos la cebolla y el ajo y rehogamos durante 2-3 minutos. Anadimos los esparragos y cocinamos durante 1 minuto, removiendo suavemente. Anadimos los tomates y las especias y mezclamos suavemente. Anadimos los huevos y agitamos la sarten para cubran toda la superficie. Reducimos el fuego y cocemos la frittata hasta que este cocinada la parte inferior durante aproximadamente 6-8 minutos. Ponemos la frittata en la parrilla y cocinamos durante 6-8 minutos hasta que este dorada la parte superior. La cortamos en pedazos triangulares y servimos bien caliente o a temperatura ambiente.

PRODUCTOS UTILIZADOS EN LA RECETA

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