Ensalada con alcachofa cruda y vinagreta de almaciga - queso feta

MATERIALES PARA 6 RACIONES
  • 1 limon grande

  • 12 alcachofas pequenas

  • ½ taza de aceite de oliva virgen extra aromatizado con almaciga

  • Zumo de 1 limon recien exprimido

  • 1 diente de ajo, deshecho

  • ½ taza de menta o albahaca fresca picada

  • Pimienta negra recien molida

  • 3 cucharadas de queso feta rallado

  • 1-2 cebolletas, limpias y cortadas en rodajas muy finas

MODO DE PREPARACION
  1. Cortamos el limon por la mitad y lo exprimimos en un recipiente con 3-4 tazas de agua. Con un cuchillo afilado para cortar la cascara, cortamos las hojas exteriores duras y las hojas espinosas de cada alcachofa. A continuacion, cortamos las alcachofas por la mitad longitudinalmente y con una cucharilla las raspamos y quitamos toda la tela de color rosa. Cortamos cada pieza de nuevo por la mitad longitudinalmente y se vierten inmediatamente en el agua con el limon.

  2. Batimos en la licuadora el aceite de oliva, el zumo de limon, el ajo, la menta o albahaca, la pimienta y el queso feta. Escurrimos las alcachofas del agua con limon, las ponemos en un bol, anadimos la vinagreta con queso feta y mezclamos. Decoramos con cebolla verde picada. Servimos inmediatamente.

PRODUCTOS UTILIZADOS EN LA RECETA

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