1 limon grande
1 limon grande
12 alcachofas pequenas
½ taza de aceite de oliva virgen extra aromatizado con almaciga
Zumo de 1 limon recien exprimido
1 diente de ajo, deshecho
½ taza de menta o albahaca fresca picada
Pimienta negra recien molida
3 cucharadas de queso feta rallado
1-2 cebolletas, limpias y cortadas en rodajas muy finas
Cortamos el limon por la mitad y lo exprimimos en un recipiente con 3-4 tazas de agua. Con un cuchillo afilado para cortar la cascara, cortamos las hojas exteriores duras y las hojas espinosas de cada alcachofa. A continuacion, cortamos las alcachofas por la mitad longitudinalmente y con una cucharilla las raspamos y quitamos toda la tela de color rosa. Cortamos cada pieza de nuevo por la mitad longitudinalmente y se vierten inmediatamente en el agua con el limon.
Batimos en la licuadora el aceite de oliva, el zumo de limon, el ajo, la menta o albahaca, la pimienta y el queso feta. Escurrimos las alcachofas del agua con limon, las ponemos en un bol, anadimos la vinagreta con queso feta y mezclamos. Decoramos con cebolla verde picada. Servimos inmediatamente.