1 limon grande
Ensalada con alcachofa cruda y vinagreta de almaciga - queso feta
MATERIALES PARA 6 RACIONES
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12 alcachofas pequenas
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½ taza de aceite de oliva virgen extra aromatizado con almaciga
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Zumo de 1 limon recien exprimido
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1 diente de ajo, deshecho
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½ taza de menta o albahaca fresca picada
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Pimienta negra recien molida
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3 cucharadas de queso feta rallado
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1-2 cebolletas, limpias y cortadas en rodajas muy finas
MODO DE PREPARACION
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Cortamos el limon por la mitad y lo exprimimos en un recipiente con 3-4 tazas de agua. Con un cuchillo afilado para cortar la cascara, cortamos las hojas exteriores duras y las hojas espinosas de cada alcachofa. A continuacion, cortamos las alcachofas por la mitad longitudinalmente y con una cucharilla las raspamos y quitamos toda la tela de color rosa. Cortamos cada pieza de nuevo por la mitad longitudinalmente y se vierten inmediatamente en el agua con el limon.
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Batimos en la licuadora el aceite de oliva, el zumo de limon, el ajo, la menta o albahaca, la pimienta y el queso feta. Escurrimos las alcachofas del agua con limon, las ponemos en un bol, anadimos la vinagreta con queso feta y mezclamos. Decoramos con cebolla verde picada. Servimos inmediatamente.
