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Ogni estate i produttori di mastice di Chio incidono con uno strumento di ferro i tronchi e rami del lentisco. Dalle ferite goccia il mastice. Questo processo viene ripetuto sull'isola negli ultimi 2500 anni e in tutto questo periodo il mastice di Chio ha viaggiato in tutto il tutto il Mediterraneo e oltre. Arrivo nei banchetti lussureggianti dei Romani, nelle ricette di medicinali dei medici Arabi, nei monasteri dei frati francescani, nelle bevande dei nobili inglesi, negli incensieri dei pii cristiani e musulmani, nelle ricette dei cuochi andalusi, negli harem dei sultani ottomani, sui cucchiaini dei cafenia greci