2 foglie di alloro
INGREDIENTI PER 4 PORZIONI
-
-
2 cucc/ini scorza di limone grattugiata
-
3 spicchi di agli, schiacciati
-
½ - 1 cucc/ino mastice di Chio di polvere, a piacere
-
2 cucc/ini rosmarino secco
-
1cucc/ino pepe nero appena macinato
-
3 cucc. olio extravergine d’oliva
-
4 costine spesse 2,5 cm, pulite
-
2 porri puliti, solo la parte bianca, tagliati a fettine
-
2 spicchi di aglio, tritati
-
2 scalogni tritati
-
1 cucc. farina
-
1/3 tazza liquore di mastice di Chio
-
1 tazza brodo di pollo o vegetale
-
Un pizzico di pepe di cayenna
-
? tazza panna
-
2 cucc/ini succo di limone fresco
MODALITA’ DI PREPARAZIONE
-
Con mortaio e pestello, pestare le foglie di alloro, la scorza di limone, l’aglio, il mastice di Chio in polvere, il rosmarino, il pepe e 1 cucchiaio di olio d’oliva fino ad ottenere una pasta. Lavare e asciugare l’agnello. Strofinare l’agnello con il mix ottenuto e arrotolare ogni pezzetto, separatamente, nella pellicola da cucina. Lasciar riposare a temperatura ambiente per 1 ora. Togliere la pellicola.
-
Scaldare 1 cucchiaio di olio d’oliva in un tegame antiaderente pesante a fuoco alto. Friggere le costine, a rate se necessario, per 3-4 min. da ogni lato in modo che risultino al sangue -mediamente cotte, 5-6 min da ogni lato perche risultino mediamente cotte e 8 min. circa per siano ben cotte. Toglierle dal tegame e lasciarle da parte, coperte perche rimangano calde.
-
Usando lo stesso tegame, scaldare l’olio rimasto, aggiungere i porri, gli scalogni e l’aglio, rosolarli per 6-7 minuti finche sono morbidi. Spolverizzare di farina. Cuocere per altri 2 min. mescolando. Togliere dal fuoco e aggiungere il liquore. Rimettere il tegame sul fuoco e quando l’alcool e evaporato aggiungere il brodo di pollo. Lasciar cuocere per fare restringere il liquido di cottura, per 6-7 min. Aggiungere il pepe di cayenna e mescolare. Aggiungere la panna e lasciarla riscaldare bene. Aggiungere, mescolando, anche il succo di limone. Mettere le costine in un piatto di portata o nei singoli piatti e versare la salsa sulle costine.
