Costine di agnello in tegame con mastice di Chio

INGREDIENTI PER 4 PORZIONI
  • 2 foglie di alloro

  • 2 cucc/ini scorza di limone grattugiata

  • 3 spicchi di agli, schiacciati

  • ½ - 1 cucc/ino mastice di Chio di polvere, a piacere

  • 2 cucc/ini rosmarino secco

  • 1cucc/ino pepe nero appena macinato

  • 3 cucc. olio extravergine d’oliva

  • 4 costine spesse 2,5 cm, pulite

  • 2 porri puliti, solo la parte bianca, tagliati a fettine

  • 2 spicchi di aglio, tritati

  • 2 scalogni tritati

  • 1 cucc. farina

  • 1/3 tazza liquore di mastice di Chio

  • 1 tazza brodo di pollo o vegetale

  • Un pizzico di pepe di cayenna

  • ? tazza panna

  • 2 cucc/ini succo di limone fresco

MODALITA’ DI PREPARAZIONE
  1. Con mortaio e pestello, pestare le foglie di alloro, la scorza di limone, l’aglio, il mastice di Chio in polvere, il rosmarino, il pepe e 1 cucchiaio di olio d’oliva fino ad ottenere una pasta. Lavare e asciugare l’agnello. Strofinare l’agnello con il mix ottenuto e arrotolare ogni pezzetto, separatamente, nella pellicola da cucina. Lasciar riposare a temperatura ambiente per 1 ora. Togliere la pellicola.

  2. Scaldare 1 cucchiaio di olio d’oliva in un tegame antiaderente pesante a fuoco alto. Friggere le costine, a rate se necessario, per 3-4 min. da ogni lato in modo che risultino al sangue -mediamente cotte, 5-6 min da ogni lato perche risultino mediamente cotte e 8 min. circa per siano ben cotte. Toglierle dal tegame e lasciarle da parte, coperte perche rimangano calde.

  3. Usando lo stesso tegame, scaldare l’olio rimasto, aggiungere i porri, gli scalogni e l’aglio, rosolarli per 6-7 minuti finche sono morbidi. Spolverizzare di farina. Cuocere per altri 2 min. mescolando. Togliere dal fuoco e aggiungere il liquore. Rimettere il tegame sul fuoco e quando l’alcool e evaporato aggiungere il brodo di pollo. Lasciar cuocere per fare restringere il liquido di cottura, per 6-7 min. Aggiungere il pepe di cayenna e mescolare. Aggiungere la panna e lasciarla riscaldare bene. Aggiungere, mescolando, anche il succo di limone. Mettere le costine in un piatto di portata o nei singoli piatti e versare la salsa sulle costine.

PRODOTTI UTILIZZATI NELLA RICETTA

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