4 triglie intere (240 gr cad.), squamate e pulite
INGREDIENTI PER 4 PORZIONI
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Sale e pepe nero appena macinato
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4 cucc. olio extravergine d’oliva
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1 cucc succo di limone fresco
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3 cucc. liquore di mastice di Chio
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2 porri medi, puliti, solo la parte bianca, tagliati a fettine sottili
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1 finocchio piccolo, tagliato a fette sottili
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1 pomodoro maturo medio, tagliato in 8 fette circolari
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4 cucc/ini capperi piccoli, scolati
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4 cucc. prezzemolo o aneto tritato
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Scorza di 1 limone
MODALITA’ DI PREPARAZIONE
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Salare e pepare ogni pesce dentro e fuori, a piacere. In una ciotola capiente sbattere con la frusta l’olio d’oliva, il succo di limone e il liquore di mastice di Chio, aggiungere i pesci e spennellarli con la marinata. Coprire i pesci e lasciarli marinare 1 ora in frigorifero.
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Scaldare il forno a 180?C. Togliere i pesci dalla marinata e conservarla. Mettere un pesce su uno dei 4 pezzi di carta oleata quadrati, di 20cm circa. Sul pesce mettere le fettine di porro, un po’ di finocchio tritato, 2 fette di pomodoro, 1 cucchiaino di capperi, 1 cucchiaino di prezzemolo o di aneto, un po’ di scorza e 2 fettine di limone. Versare un po’ di marinata sul pesce. Chiudere la carta oleata sul pesce e coprirlo completamente, come un pacchetto, piegando le estremita per chiuderle. Ripetere con gli altri 3 pesci.
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Salare e pepare ogni pesce dentro e fuori, a piacere. In una ciotola capiente sbattere con la frusta l’olio d’oliva, il succo di limone e il liquore di mastice di Chio, aggiungere i pesci e spennellarli con la marinata. Coprire i pesci e lasciarli marinare 1 ora in frigorifero.
