Pollo in padella alla provenzale, al gusto di mastice di Chio

INGREDIENTI PER 6 PORZIONI
  • Un pollo 2-2 ? kg, tagliato in 8 porzioni e pulito

  • Sale e pepe nero appena macinato

  • 3 cucc. olio extravergine d’oliva

  • ½ tazza cipolla tritata

  • ½ tazza scalogno tritato

  • 4 spicchi di agliο, tritati

  • 3 cucc. carne di maiale affumicata tagliata a dadini

  • 3 tazze pomodoro a pezzetti, nel loro sugo

  • 2 tazze brodo di pollo

  • ½ tazza liquore di mastice di Chio

  • 2 foglie di alloro

  • 1 cucc. raso di timo fresco tritato

  • ½ tazza olive taggiasche o olive verdi greche piccole, snocciolate, lavate e scolate

  • ½ tazza basilico fresco tritato

MODALITA’ DI PREPARAZIONE
  1. Lavare e asciugare il pollo, salarlo e peparlo a piacere. Scaldare l’olio d’oliva in una casseruola pesante o larga, a fuoco medio-alto e far rosolare il pollo, girandolo per rosolarlo da tutte le parti. Togliere il pollo con l’aiuto di una schiumarola.

  2. Abbassare il fuoco, aggiungere la cipolla e gli scalogni e cuocere per 10 min. circa finche iniziano a indorarsi. Aggiungere l’aglio e cuocere per 1 min. mescolando. Aggiungere la carne di maiale affumicata e cuocere per 1 altro min. circa.

  3. Rimettere il pollo nella casseruola, aggiungere i pomodori, il succo e il liquore di mastice di Chio. Alzare il fuoco (alto) e portare a ebollizione. Abbassare il fuoco (basso) aggiungere le foglie di alloro e il timo, cuocere per circa 45 min, finche il pollo diventa morbido. A meta cottura aggiungere le olive e circa 5 minuti prima di togliere dal fuoco e aggiungere il basilico.

PRODOTTI UTILIZZATI NELLA RICETTA

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