Zuppa fredda con peperoni rossi corno di bue e crema di formaggio feta e mastice di Chio

INGREDIENTI PER 6 PORZIONI
  • 15 peperoni rossi corno di bue (freschi), arrostiti, spelati, senza gambo e semi

  • 2 peperoncini chili, arrostiti, spelati e senza semi

  • 2 cucc. olio extravergine d’oliva

  • 1 cipolla media, tritata

  • 4 grossi spicchi di aglio tritati

  • 2 cucc/ini origano fresco tritato

  • 2 cucc/ini timo fresco

  • 6 tazze brodo di pollo o vegetale

  • Sale e pepe nero appena macinato

  • 2 cucc. succo di limone appena spremuto

  • 1/3 tazza panna

  • 3 cucc. formaggio feta grattugiato

  • 1 cucc. olio d’oliva aromatizzato al mastice di Chio

  • ½ cucc/ino mastice di Chio in polvere

  • 1 cuuc/ino succo di limone appena spremuto

  • 1 cucc. menta fresca tritata

  • Pepe nero appena macinato

MODALITA’ DI PREPARAZIONE
  1. Mettere i peperoni rossi corno di bue arrostiti e i peperoncini chili nel mixer e frullarli fino ad ottenere un composto morbido.

  2. Scaldare l’olio d’oliva in una casseruola capiente e pesante, su fuoco medio, aggiungere la cipolla e soffriggere, mescolando finche diventa morbida e trasparente. Aggiungere l’aglio e soffriggere per 1 altro min. Aggiungere il pure di peperoni e gli aromi e mescolare. Versare anche il brodo e portare a ebollizione. Aggiungere sale e pepe. Abbassare il fuoco e lasciar cuocere per 15 minuti. Aggiungere il succo di limone e mescolare. Aggiungere anche la panna, mescolare bene, e lasciar cuocere per altri 5 min. per ottenere un composto omogeneo. Lasciar raffreddate la zuppa e metterla in frigorifero da 3 fino a 8 ore.

  3. Mettere nel mixer il formaggio feta, l’olio d’oliva aromatizzato al mastice di Chio, il succo di limone, la menta e pepe a piacere; frullare fino ad ottenere un composto omogeneo. Servire la zuppa fredda, aggiungendo un cucchiaio di crema di formaggio feta in ogni piatto.

PRODOTTI UTILIZZATI NELLA RICETTA

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