3 cucc. olio extravergine d’oliva, e in piu ½ - 2/3 tazza per il pure
Salsicce con mastice di Chio in un letto di pure di fagioli bianchi di Spagna
INGREDIENTI PER 6 PORZIONI
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1 grossa cipolla, tritata
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2 tazze fagioli bianchi di Spagna, messi a bagno dalla sera precedente
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1 foglia di alloro, grande
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3-4 rametti di origano fresco
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1 striscia larga di scorza d’arancia
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1 testa d’aglio
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Sale e pepe, a piacere
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Succo di 1-2 limoni, appena spremuto, a piacere
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1 cucc. olio extravergine d’oliva
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½ kg salsicce fresche greche o italiane o chorizo fresco, tagliate a fette per porzione da servire
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? tazza liquore di mastice di Chio
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Rametti di origano fresco per decorare
MODALITA’ DI PREPARAZIONE
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In una padella capace, a fuoco medio, scaldare l'olio e far rosolare la cipolla fino a farla appassire. Aggiungere l’aglio e soffriggere per 1 min, mescolando. Aggiungere i fagioli e mescolare bene. Versare acqua o brodo leggero fino a coprire i fagioli di 5cm. Portare a ebollizione, abbassare il fuoco, aggiungere la foglia di alloro, i rametti di origano, la scorza d’arancia e lasciar cuocere a fuoco lento per circa 2 ore o finche i fagioli diventano teneri. Aggiungere acqua o brodo se necessario.
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Mentre cuociono i fagioli, accendere il forno a 180° C, avvolgere la testa di aglio in stagnola e cuocere per circa 1 ora in posizione centrale. Togliere dal forno e lasciare da parte.
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Scolare i fagioli e tenere circa 2 tazze della loro acqua di cottura. Togliere e gettare le erbe aromatiche.
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Mettere nel mixer i fagioli, sale e pepe a piacere e l’aglio arrostito senza la buccia (sara diventato morbido come un pure). Mentre si frullano i fagioli, condire con olio d'oliva e meta del succo di limone fino a ottenere un composto morbido e vellutato. Se necessario aggiungere olio o un po' dell'acqua di cottura, altro limone o sale. Lasciare da parte il pure di fagioli.
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Scaldare l'olio d'oliva in una padella antiaderente a fuoco medio e soffriggere i pezzi di salsiccia fino a cottura quasi ultimata. Togliere la padella dal fuoco e versare con attenzione il liquore. Puo prendere fuoco quindi fare attenzione a allontanare le mani e il viso. Rimettere la padella sul fuoco e continuare la cottura fino a far evaporare l’alcool e finche le salsicce sono pronte. Toglierle dalla padella e servire su un letto di pure di fagioli bianchi di Spagna; decorare con origano fresco.
