Filetto di maiale in crosta di pistacchi e pure di patate con mastice di Chio

INGREDIENTI PER 4 PORZIONI
  • 6 patate grandi (circa 2 ? kg), sbucciate, tagliate trasversalmente in tre

  • ½ -1 tazza latte tiepido

  • ½ - 2/3 tazza olio extravergine d’oliva aromatizzato al mastice di Chio

  • Sale e pepe

  • 700 gr filetto di maiale, disossato, tagliato

  • 4 cucc. pistacchi non salati

  • 1 cucc. menta tritata

  • 1 cucc. origano fresco o maggiorana tritata

  • 1 spicchio d’aglio piccolo, tritato

  • 1 cucc. scorza d’arancia

  • Sale e pepe

  • 2 cucc. olio extravergine d’oliva

MODALITA’ DI PREPARAZIONE
  1. Mettere le patate in una pentola pesante. Coprirle con acqua fredda. Lessare le patate a fuoco medio-alto finche sono morbide quando si infilzano con la forchetta, per circa 40 min. Scolarle e tenere da parte 1 ½ tazza di acqua di cottura.

  2. Mentre si cuociono le patate, preparare la carne di maiale: Scaldare il forno a 180°C. Asciugare il filetto, salare e pepare. Mettere nel mixer pistacchi, menta, origano o maggiorana, aglio e scorza d’arancia e frullarli in modo da lasciare pezzetti interi. Versare il mix in un piatto.

  3. Passare il filetto nel mix di pistacchi, facendo pressione in modo che sia completamente coperto. Scaldare l’olio d’oliva in un tegame pesante e tostare il filetto in crosta di pistacchi fino a indorarlo, per 3 min. circa.

  4. Spostare il filetto in una teglia bassa e cuocere per 30-45 minuti o finche il termometro messo diagonalmente almeno 5 cm a fondo nella carne, segni 70°C. Togliere dal forno, lasciar riposare per 10-12 min. e tagliare a fette.

  5. Mentre si cuoce la carne, preparare il pure: Rimettere le patate lesse nella casseruola calda. Aggiungere un pizzico di sale, un goccio di latte e un po’ di olio d’oliva aromatizzato al mastice di Chio; fare pressione per schiacciare le patate con lo schiacciapatate. Continuare a versare poco a poco il latte e l’olio d’olia in alternanza, schiacciando le patate in modo da ottenere un pure morbido e cremoso. Aggiungere sale e pepe. Servire il pure con il filetto di maiale, dopo aver versato sul filetto il fondo di cottura della teglia.

PRODOTTI UTILIZZATI NELLA RICETTA

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