Spiedino di agnello con mastice di Chio e pesto di pistacchi

INGREDIENTI PER 8 PORZIONI
  • 1 ½ kg coscia d’agnello disossata, pulita e tagliata a cubetti di circa 4 cm

  • 4 cucc. olio extravergine d’oliva

  • 4-5 gocce olio di mastice di Chio

  • Sale

  • 1cucc/ino pepe nero appena macinato

  • 3 grossi spicchi di aglio, tagliati a fettine sottili

  • 3-4 cucc pistacchi senza sale, sgusciati

  • 2 spicchi di aglio

  • 2 mazzetti di menta fresca, solo le foglie, tritati

  • ? tazza parmigiano grattugiato

  • 3 cucc. olio extravergine d’oliva

  • 2 cucc. succo di limone fresco

  • 1 cucc. scorza d’arancia

  • Pepe nero appena macinato

  • Sale

  • Otto spiedini di metallo o di legno 30 cm

MODALITA’ DI PREPARAZIONE
  1. Mettere la carne d’agnello in una capace zuppiera e spalmarlo di olio, olio di mastice di Chio, sale, pepe e aglio. Coprirlo e lasciar marinare per 1 ora a temperatura ambiente o fino a 6 ore in frigorifero. Toglierlo dal frigorifero perche ritorni a temperatura ambiente prima di cuocerlo.

  2. Se si utilizzano spiedini di legno, immergerli in acqua per 30 min. prima di usarli. Scaldare il grill. Mettere la teglia in forno a 15 cm di distanza dal grill.

  3. Frullate le nocciole e l’aglio nel blender. Aggiungere la menta e continuare a frullare per mescolare gli ingredienti. Aggiungere il parmigiano, l’olio d’oliva, il succo di limone, la scorza d’arancia e pepe a piacere. Frullare fino a ottenere un mix omogeneo. Salare. Lasciare da parte il pesto a temperatura ambiente per 30 min. o 1 ora prima di servire.

  4. Infilzare i pezzetti di agnello nello spiedino. Mettere gli spiedini in una teglia e spennellarli con la marinata. Sale e pepe a piacere. Cuocere la carne d’agnello al grill per 10-12 min. in totale, girandoli una volta finche sono mediamente-ben cotti. Togliere dal forno e servire con il pesto.

PRODOTTI UTILIZZATI NELLA RICETTA

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