Riso agli spinaci con mastice di Chio

INGREDIENTI PER 4 PORZIONI
  • ½ tazza olio extravergine d’oliva

  • 1 cipolla grande, tritata

  • 1 porro grande, pulito e tagliato a fettine

  • 1 finocchio piccolo, pulito e tagliato a fettine

  • 2 spicchi di aglio, tritati

  • 1 tazza riso basmati o jasmin

  • ½ kg spinaci freschi a pezzi

  • 3-4 cristalli di mastice di Chio di medie dimensioni

  • Sale e pepe nero appena macinato

  • ½ tazza aneto fresco tritato

  • ½ tazza finocchietto fresco tritato

  • 1 pizzico di noce moscata appena grattugiata

  • Succo appena spremuto di 1 limone

MODALITA’ DI PREPARAZIONE
  1. In una pentola ampia e profonda scaldare ? di tazza di olio d'oliva per rosolare la cipolla, il porro, il finocchio e l’aglio a fuoco medio-basso per 10-12 min. finche appassiscono e risultano morbidi. Aggiungere il riso e mescolare per 1-2 min.

  2. Aggiungere gradualmente gli spinaci (circa 2 tazze alla volta) aspettando che appassiscano un po’ perche ci stiano tutti nella pentola e salare. Aggiungere e incorporare anche i cristalli di mastice di Chio che si scioglieranno nella cottura. Aggiungere 1 tazza di acqua, coprire la pentola e lasciare bollire a fuoco lento per 40 min., aggiungendo altra acqua per mantenere liquido il mix. Aggiungere l’aneto e la noce moscata e continuare la cottura per altri 20 min., finche sono evaporati tutti i liquidi e il riso ha consistenza cremosa. Aggiungere sale e pepe e poi il limone e l’olio restante.

  3. In una pentola ampia e profonda scaldare ? di tazza di olio d'oliva per rosolare la cipolla, il porro, il finocchio e l'aglio a fuoco medio-basso per 10-12 min. finche appassiscono e risultano morbidi. Aggiungere il riso e mescolare per 1-2 min.

PRODOTTI UTILIZZATI NELLA RICETTA

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