Patate fritte con ketchup fatto in casa aromatizzato al mastice di Chio

INGREDIENTI PER 4 PORZIONI
  • 1 lattina di pomodori pelati interi in succo di pomodoro (800 gr)

  • 1 cipolla media, tritata

  • 3 cucc. olio extravergine d’oliva

  • 2 cucc. passata di pomodoro

  • 2/3 tazza zucchero di canna

  • ½ tazza aceto di vino rosso leggero o sherry

  • 2 cucc/ini origano fresco

  • Un pizzico di noce moscata

  • 1 bastoncino di cannella

  • 1 cucc/ino sale macinato con 1 cucc/ino cristalli di mastice di Chio

  • Patate sbucciate e tagliate a pezzi delle dimensioni di un dito

  • Olio d’oliva per la frittura

  • Sale

MODALITA’ DI PREPARAZIONE
  1. Preparare il ketchup anche con una settimana di anticipo: Frullare i pomodori nel blender fino a quando diventano un pure morbido. Scaldare l’olio d’oliva in un tegame grande e profondo e cuocere la cipolla a fuoco medio per 8 min circa, mescolando. Aggiungere i pomodori, cuocere a fuoco lento gli ingredienti senza coprire il tegame per 1 ora o fino a quando si addensano a sufficienza. Mescolare spesso il ketchup e anche piu frequentemente verso la fine, per non farlo attaccare.

  2. Togliere il bastoncino di cannella. Passare il ketchup in 2-3 dosi nel   blender o nel frullatore finche diventa omogeneo. Lasciar riposare per farlo raffreddare a temperatura ambiente. Poi mettere in frigorifero, coperto, per almeno 2 ore o fino a 1 settimana (si puo preparare il ketchup in anticipo).

  3. Per preparare le patate fritte: Asciugare leggermente le patate. Scaldare 2,5 cm circa di olio d’oliva in un tegame profondo e versare le patate che ci stanno, in un solo strato. Coprire il tegame e lasciar cuocere nell’olio a fuoco basso finche iniziano a dorare. Togliere il coperchio, alzare il fuoco e girare con cura le patate, possibilmente una a una, continuamente fino a che raggiungono un bel colore dorato. Togliere con la schiumarola e continuare fino a friggere tutte le patate. Salare e servire con il ketchup al mastice di Chio a fianco o sopra.

PRODOTTI UTILIZZATI NELLA RICETTA

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