Taboule calda di verdure con mastice di Chio

INGREDIENTI PER 4 PORZIONI

• 200gr bulgur a grana media

• 2 tazze di acqua

• 40gr olio extravergine d’oliva

• 1 cucc. zucchina tagliata a dadini

• 1 cucc. carota tagliata a dadini

• 1 κ.σ. κόκκινη πιπεριά, ψιλοκομμένη σε κυβάκια

• 1 κ.σ. πράσινη πιπεριά ψιλοκομμένη σε κυβάκια.

• 1 κ.σ. κίτρινη πιπεριά ψιλοκομμένη σε κυβάκια

• 1 κ.σ. λευκά μανιτάρια ψιλοκομμένα

• 200ml νερό ή ζωμό κρέατος

• 1/2 ντομάτα ψιλοκομμένη σε κυβάκια (1/2 φλιτζ. περίπου)

• 3 σταγόνες αιθέριου ελαίου Μαστίχας Χίου ή 1 κ.σ. αρωματισμένο ελαιόλαδο με Μαστίχα Χίου

• αλάτι και πιπέρι

• εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο και ψιλοκομμένο μαϊντανό για το σερβίρισμα