Pure di cicerchia aromatizzato al mastice di Chio

INGREDIENTI PER 6 PORZIONI
  • ½ tazza olio extravergine d’oliva (e 2 cucc. in piu)

  • 1 cipolla media, tritata

  • 1 tazza cicerchia, lavata e scolata

  • 2 spicchi di aglio, sbucciati e tritati

  • 2 foglie di alloro

  • 5-7 tazze acqua o brodo vegetale o di pollo, leggero

  • Sale

  • 3 cucc. olio extravergine d’oliva

  • 3 grossi porri, puliti e tagliati a fettine

  • 3 cucc. olio extravergine d’oliva

  • 2 mazzetti di rucola, tagliata grossolanamente

  • 1-2 cucc. rasi di zucchero

  • 3-4 cucc. aceto di uva sultanina o altro aceto forte

  • 1/3 tazza olio extravergine d’oliva aromatizzato al mastice di Chio

  • 1 cucc/ino pepe rosa (facoltativo)

MODALITA’ DI PREPARAZIONE
  1. In una casseruola o pentola a pressione mettere 1/3 della tazza di olio d’oliva. Aggiungere la cipolla e soffriggere per 6-8 min. Aggiungere la cicerchia, l’aglio e l’alloro e mescolare per 1-2 min. Aggiungere acqua o brodo a sufficienza per coprire la cicerchia. Coprire la casseruola e portare a ebollizione. Abbassare il fuoco, scoprire la casseruola e lasciar bollire a fuoco lento per 1 ½ ora finche si sciolga completamente, mescolando di tanto in tanto per non farla attaccare. (Se si usa la vera cicerchia di Santorini, e sufficiente un minor tempo di cottura) Durante la cottura aggiungere un po’ di liquido, se necessario, per evitare che attacchi. Quando la cicerchia e pronta, togliere la casseruola dal fuoco. Aggiungere il sale e togliere l’alloro. Coprire con un panno e lasciar riposare per 1 ora. La miscela deve essere abbastanza densa.

  2. In una padella grande, preferibilmente in ghisa o antiaderente, scaldare 3 cucchiai d’olio a fuoco medio e aggiungere i porri. Abbassare il fuoco e cuocere per circa 30 min, finche assumono un bel colore ambrato. Aggiungere lo zucchero e mescolare per altri 5-10 minuti , per farli caramellare. Aggiungere la rucola, mescolare per 6-7 minuti, salare leggermente e aggiungere l’aceto. Togliere la padella dal fuoco.

  3. Mettere la cicerchia in un piatto e decorare con il misto di porri e rucola. Condire con olio d’oliva aromatizzato al mastice di Chio e un pizzico di pepe rosa. Servire.

PRODOTTI UTILIZZATI NELLA RICETTA

ACQUISTA
ACQUISTA