Insalata di pomodori con portulaca e vinaigrette al mastice di Chio

INGREDIENTI PER 6 PORZIONI
  • 1 kg pomodori piccoli, o perini o ciliegini, preferibilmente di Santorini

  • 1 mazzetto di portulaca (125 gr)

  • 4 cipolline fresche, pulite e tagliate a fettine sottilissime

  • 2 cetrioli piccoli, tagliati a fettine

  • 1 peperone giallo piccolo, senza semi e tagliato a pezzettini

  • 1/3 tazza prezzemolo tritato

  • 1/3 tazza olio extravergine d’oliva

  • 3-4 cucc. succo di limone appena spremuto

  • ½ cucc/ino mastice di Chio in polvere o 3-4 gocce di olio di mastice di Chio

  • Sale e pepe, a piacere

MODALITA’ DI PREPARAZIONE
  1. Pelare i pomodori. Se si usano ciliegini, tagliarli a meta. Se si usano perini, tagliarli a quarti. Pulire la portulaca e utilizzare solo le foglie e i germogli teneri.

  2. In una ciotola mescolare pomodori, portulaca, cipolla, cetriolo, peperone e prezzemolo. Sbattere con la frusta olio, succo di limone, mastice di Chio in polvere o olio di mastice di Chio, sale e pepe. Condire l’insalata con la vinaigrette, mescolare e servire immediatamente.

PRODOTTI UTILIZZATI NELLA RICETTA

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