1 kg pomodori piccoli, o perini o ciliegini, preferibilmente di Santorini
Insalata di pomodori con portulaca e vinaigrette al mastice di Chio
INGREDIENTI PER 6 PORZIONI
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1 mazzetto di portulaca (125 gr)
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4 cipolline fresche, pulite e tagliate a fettine sottilissime
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2 cetrioli piccoli, tagliati a fettine
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1 peperone giallo piccolo, senza semi e tagliato a pezzettini
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1/3 tazza prezzemolo tritato
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1/3 tazza olio extravergine d’oliva
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3-4 cucc. succo di limone appena spremuto
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½ cucc/ino mastice di Chio in polvere o 3-4 gocce di olio di mastice di Chio
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Sale e pepe, a piacere
MODALITA’ DI PREPARAZIONE
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Pelare i pomodori. Se si usano ciliegini, tagliarli a meta. Se si usano perini, tagliarli a quarti. Pulire la portulaca e utilizzare solo le foglie e i germogli teneri.
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In una ciotola mescolare pomodori, portulaca, cipolla, cetriolo, peperone e prezzemolo. Sbattere con la frusta olio, succo di limone, mastice di Chio in polvere o olio di mastice di Chio, sale e pepe. Condire l’insalata con la vinaigrette, mescolare e servire immediatamente.
