1 kg pomodori piccoli, o perini o ciliegini, preferibilmente di Santorini
1 kg pomodori piccoli, o perini o ciliegini, preferibilmente di Santorini
1 mazzetto di portulaca (125 gr)
4 cipolline fresche, pulite e tagliate a fettine sottilissime
2 cetrioli piccoli, tagliati a fettine
1 peperone giallo piccolo, senza semi e tagliato a pezzettini
1/3 tazza prezzemolo tritato
1/3 tazza olio extravergine d’oliva
3-4 cucc. succo di limone appena spremuto
½ cucc/ino mastice di Chio in polvere o 3-4 gocce di olio di mastice di Chio
Sale e pepe, a piacere
Pelare i pomodori. Se si usano ciliegini, tagliarli a meta. Se si usano perini, tagliarli a quarti. Pulire la portulaca e utilizzare solo le foglie e i germogli teneri.
In una ciotola mescolare pomodori, portulaca, cipolla, cetriolo, peperone e prezzemolo. Sbattere con la frusta olio, succo di limone, mastice di Chio in polvere o olio di mastice di Chio, sale e pepe. Condire l’insalata con la vinaigrette, mescolare e servire immediatamente.