Piselli freschi con pancetta, aglio e aroma di mastice di Chio

INGREDIENTI PER 4 PORZIONI
  • ½ kg piselli teneri freschi

  • 1 cucc. olio extravergine d’oliva

  • 3 fette di pancetta, spesse

  • 2 spicchi di aglio, tagliati a fettine molto sottili

  • ? tazza liquore di mastice di Chio o vino bianco secco

  • Sale e pepe nero appena macinato

  • 2 cucc. olio extravergine d’oliva

  • 2 cucc. olio d’oliva aromatizzato al mastice di Chio

MODALITA’ DI PREPARAZIONE
  1. Togliere i fili ai baccelli di piselli e per quanto possibile tenerli interi.

  2. Scaldare l’olio in una casseruola larga e soffriggere la pancetta a fuoco medio fino a dorarla. Aggiungere l'aglio e proseguire la cottura, mescolando spesso, per circa 2 minuti finche si ammorbidisce. Aggiungere i piselli. Coprire la casseruola e proseguire la cottura per altri 2 min circa, finche appassiscono leggermente. Togliere il coperchio, mescolare e quando i piselli sono teneri versare il liquore o il vino. Sale e pepe a piacere. Proseguire la cottura per 7 min circa, fino a cottura completa. Togliere la casseruola dal fuoco, mettere i piselli in un piatto di portata, condire con olio d’oliva aromatizzato e servire.

PRODOTTI UTILIZZATI NELLA RICETTA

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