Insalata di carciofo crudo e vinaigrette con mastice di Chio - formaggio feta

INGREDIENTI PER 6 PORZIONI
  • 1 limone grande

  • 12 carciofi piccoli

  • 1/3 tazza olio extravergine d’oliva aromatizzato al mastice di Chio

  • Succo appena spremuto di 1 limone grande

  • 1 spicchio d’aglio, schiacciato

  • ½ tazza menta fresca o basilico tritato

  • Pepe nero appena macinato

  • 3 cucc. formaggio feta grattugiato

  • 1-2 cipolline fresche, pulite e tagliate a fettine sottili

MODALITA’ DI PREPARAZIONE
  1. Tagliare a meta il limone e spremerlo in una ciotola con 3-4 tazze di acqua. Con un coltello affilato, tagliare le foglie esterne piu dure e spinose di ogni carciofo. Poi tagliare i carciofi a meta per il lungo e con un cucchiaino grattare e rimuovere la peluria rosata. Tagliare ancora ogni pezzo a meta per il lungo e immergerlo immediatamente in acqua e limone.

  2. Nel mixer frullare olio d’oliva, succo di limone, aglio, menta o basilico, pepe e formaggio feta. Scolare i carciofi, metterli in una ciotola, aggiungere la vinaigrette con il formaggio feta e mescolare. Decorare con la cipollina fresca tagliata a fettine sottili. Servire subito.

PRODOTTI UTILIZZATI NELLA RICETTA

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