½ kg barbabietole
Insalata di barbabietole calde con arancia, mastice di Chio e nocciole
INGREDIENTI PER 4 PORZIONI
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Succo di 3 arance
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3-4 cucc. olio extravergine d’oliva aromatizzato al mastice di Chio
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Sale e pepe nero appena macinato
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1/3 tazza nocciole a pezzetti
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½ arancia per decorare
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Scorza grattugiata di 1 arancia
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2 cucc. finocchietto tritato
MODALITA’ DI PREPARAZIONE
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Riscaldare il forno a 190?C.
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Tagliare le foglie delle barbabietole e lasciare un pezzettino di gambo.
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Lavare, scolare e asciugare le barbabietole, passarle in poco olio d’oliva e sale e metterle in una teglia bassa. Cuocere per 1 ora circa, finche la buccia si raggrinzisce e la barbabietola diventa morbida.
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Togliere le barbabietole dal forno, lasciarle raffreddare e sbucciarle. Tagliarle a dadini di 1,5 cm.
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In una padella profonda versare il succo e la scorza, il mastice di Chio, le barbabietole e l’olio d’oliva, e lasciar cuocere a fuoco basso per 15 min.
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Nel frattempo tostare le nocciole in un tegame asciutto, mescolando di continuo per non farle bruciare.
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Alzare il fuoco sotto la padella con le barbabietole e lasciar cuocere finche hanno assorbito il liquido in eccesso. Aggiungere sale e pepe. Servire in una ciotola bassa spolverizzate con le nocciole. Decorare con finocchietto e condire con il succo di ½ arancia.
