Insalata di barbabietole calde con arancia, mastice di Chio e nocciole

INGREDIENTI PER 4 PORZIONI
  • ½ kg barbabietole

  • Succo di 3 arance

  • 3-4 cucc. olio extravergine d’oliva aromatizzato al mastice di Chio

  • Sale e pepe nero appena macinato

  • 1/3 tazza nocciole a pezzetti

  • ½ arancia per decorare

  • Scorza grattugiata di 1 arancia

  • 2 cucc. finocchietto tritato

MODALITA’ DI PREPARAZIONE
  1. Riscaldare il forno a 190?C.

  2. Tagliare le foglie delle barbabietole e lasciare un pezzettino di gambo.

  3. Lavare, scolare e asciugare le barbabietole, passarle in poco olio d’oliva e sale e metterle in una teglia bassa. Cuocere per 1 ora circa, finche la buccia si raggrinzisce e la barbabietola diventa morbida.

  4. Togliere le barbabietole dal forno, lasciarle raffreddare e sbucciarle. Tagliarle a dadini di 1,5 cm.

  5. In una padella profonda versare il succo e la scorza, il mastice di Chio, le barbabietole e l’olio d’oliva, e lasciar cuocere a fuoco basso per 15 min.

  6. Nel frattempo tostare le nocciole in un tegame asciutto, mescolando di continuo per non farle bruciare.

  7. Alzare il fuoco sotto la padella con le barbabietole e lasciar cuocere finche hanno assorbito il liquido in eccesso. Aggiungere sale e pepe. Servire in una ciotola bassa spolverizzate con le nocciole. Decorare con finocchietto e condire con il succo di ½ arancia.

PRODOTTI UTILIZZATI NELLA RICETTA

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