½ kg barbabietole
½ kg barbabietole
Succo di 3 arance
3-4 cucc. olio extravergine d’oliva aromatizzato al mastice di Chio
Sale e pepe nero appena macinato
1/3 tazza nocciole a pezzetti
½ arancia per decorare
Scorza grattugiata di 1 arancia
2 cucc. finocchietto tritato
Riscaldare il forno a 190?C.
Tagliare le foglie delle barbabietole e lasciare un pezzettino di gambo.
Lavare, scolare e asciugare le barbabietole, passarle in poco olio d’oliva e sale e metterle in una teglia bassa. Cuocere per 1 ora circa, finche la buccia si raggrinzisce e la barbabietola diventa morbida.
Togliere le barbabietole dal forno, lasciarle raffreddare e sbucciarle. Tagliarle a dadini di 1,5 cm.
In una padella profonda versare il succo e la scorza, il mastice di Chio, le barbabietole e l’olio d’oliva, e lasciar cuocere a fuoco basso per 15 min.
Nel frattempo tostare le nocciole in un tegame asciutto, mescolando di continuo per non farle bruciare.
Alzare il fuoco sotto la padella con le barbabietole e lasciar cuocere finche hanno assorbito il liquido in eccesso. Aggiungere sale e pepe. Servire in una ciotola bassa spolverizzate con le nocciole. Decorare con finocchietto e condire con il succo di ½ arancia.