• (0)
  • ΤΟ ΚΑΛΑΘΙ ΜΟΥ (0)

    Η λίστα με τα προϊόντα που έχεις στο καλάθι είναι κενή. Βρες τα προϊόντα που σε ενδιαφέρουν και πάτησε το 'ΑΓΟΡΑΣΕ ΤΟ' για να τα προσθέσεις.

Ψαρονέφρι με Κρούστα από Φιστίκια και Πουρέ Πατάτας με Μαστίχα

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4 ΜΕΡΙΔΕΣ
  • 6 μεγάλες πατάτες (περίπου 2 ¼ κιλά), ξεφλουδισμένες, κομμένες σταυρωτά στα τρια

  • ½ -1 φλιτζ. χλιαρό γάλα

  • ½ - 2/3 φλιτζ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο αρωματισμένο με Μαστίχα

  • Αλάτι και πιπέρι

  • 700 γρ. ψαρονέφρι, χωρίς κόκαλα, κομμένο

  • 4 κ.σ. ανάλατα φιστίκια Αιγίνης

  • 1 κ.σ. ψιλοκομμένο δυόσμο

  • 1 κ.σ. ψιλοκομμένη φρέσκια ρίγανη ή μαντζουράνα

  • 1 μικρή σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη

  • 1 κ.σ. ξύσμα πορτοκαλιού

  • Αλάτι και πιπέρι

  • 2 κ.σ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
  1. Βάζουμε τις πατάτες σε μια βαριά κατσαρόλα. Σκεπάζουμε με κρύο νερό. Βράζουμε τις πατάτες σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να είναι τρυφερές όταν τις τρυπάμε με το πιρούνι, για 40 λεπτά περίπου. Τις στραγγίζουμε και κρατάμε 1 ½ φλιτζ. από το νερό που έβραζαν στην άκρη.

  2. Ενώ οι πατάτες βράζουν, ετοιμάζουμε το χοιρινό: Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C. Στεγνώνουμε το ψαρονέφρι και το αλατοπιπερώνουμε. Βάζουμε τα φιστίκια, τον δυόσμο, την ρίγανη ή την μαντζουράνα, το σκόρδο και το ξύσμα πορτοκαλιού σε ένα μούλτι και τα χτυπάμε μέχρι να ψιλοκοπανιστούν. Αδειάζουμε το μείγμα σε ένα πιάτο.

  3. Αναποδογυρίζουμε το ψαρονέφρι καλά μέσα στο μείγμα των φιστικιών πιέζοντάς το να καλυφθεί πλήρως. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο βαρύ τηγάνι και καβουρδίζουμε το ψαρονέφρι με την κρούστα από φιστίκια μέχρι να ροδίσει, για 3 λεπτά περίπου.

  4. Μεταφέρουμε το ψαρονέφρι σε ένα ρηχό ταψί και το ψήνουμε για 30-45 λεπτά ή μέχρι να δείξει το θερμόμετρο που θα βάλουμε διαγώνια στο κρέας σε βάθος τουλάχιστον 5 εκ. 70°C. Βγάζουμε από τον φούρνο, αφήνουμε να σταθεί για 10-12 λεπτά και κόβουμε το ψαρονέφρι σε φέτες.

  5. Ενώ ψήνεται το κρέας, ετοιμάζουμε τον πουρέ: Βάζουμε τις βραστές πατάτες πίσω στην ζεστή κατσαρόλα. Προσθέτουμε λίγο αλάτι, λίγο γάλα και λίγο ελαιόλαδο αρωματισμένο με Μαστίχα και αρχίζουμε να πιέζουμε και να λιώνουμε τις πατάτες με ένα πρες πουρέ. Συνεχίζουμε να ρίχνουμε λίγο-λίγο το γάλα και το ελαιόλαδο διαδοχικά, πιέζοντας παράλληλα τις πατάτες μέχρι να γίνουν ένας μαλακός και κρεμώδης πουρές. Αλατοπιπερώνουμε. Σερβίρουμε τον πουρέ μαζί με το ψαρονέφρι αφού τα περιχύσουμε με τα υγρά από το ταψί.

ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΠΟΥ ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΗΘΗΚΑΝ ΣΤΗ ΣΥΝΤΑΓΗ

ΑΓΟΡΑΣΕ ΤΟ